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2026年新版啤酒制作测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.啤酒酿造中，麦芽粉碎后进行的下一道工序是（）

A.糖化

B.过滤

C.煮沸

D.回旋沉淀

答案A

解析粉碎后的麦芽进入糖化锅与水混合进行糖化。过滤、煮沸、回旋沉淀均在糖化之后。

2.糖化过程中，蛋白质休止的适宜温度范围是（）

A.35～40℃

B.45～55℃

C.62～68℃

D.72～78℃

答案B

解析蛋白质休止温度为45～55℃（最适约50℃），在此区间内蛋白酶分解高分子蛋白质。

3.用碘液检验糖化醪时，若醪液呈（），说明淀粉已完全分解

A.蓝黑色

B.红棕色

C.淡黄色（不变色）

D.紫色

答案C

解析碘遇淀粉呈蓝色。碘检时醪液不变色，说明淀粉已水解完全，糖化合格。

4.麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要作用不包括（）

A.赋予苦味

B.提供酒花香气

C.促进蛋白质凝固

D.提供可发酵糖

答案D

解析酒花提供苦味、香气并促进蛋白质絮凝，但不含可发酵糖。可发酵糖来自麦芽及辅料中淀粉的糖化。

5.回旋沉淀槽（Whirlpool）的主要作用是（）

A.分离热凝固物

B.冷却麦汁

C.充氧

D.进行主发酵

答案A

解析热麦汁切线进入回旋沉淀槽形成旋流，利用离心沉降原理分离热凝固物（凝固蛋白、酒花糟）。

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