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2026年食品安全师考试《理论》真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定属于哪种类型的标准？

A.食品安全基础标准

B.食品安全产品标准

C.食品安全方法标准

D.食品安全管理标准

2.下列哪种微生物是导致食物中毒的常见病原体？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.诺如病毒

D.苏云金芽孢杆菌

3.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键措施是？

A.定期消毒设备

B.分区操作

C.加强员工培训

D.使用一次性包装材料

4.食品安全风险评估的四个基本步骤中，首先进行的是？

A.评估风险特征

B.评估暴露量

C.评估危害

D.评估控制措施的有效性

5.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

6.食品安全管理体系（HACCP）的核心要素不包括？

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.食品标签管理

7.下列哪种情况下，食品生产经营者需要建立并实施召回制度？

A.食品标签信息错误

B.