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餐厅蒸岗工艺标准知识测验测试卷及答案

本试卷依据餐厅菜品工艺标准（料表）编制，涵盖主料、配料用量、工艺参数与份量规格等考点。请认真作答。

您的姓名：[填空题]*

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1.白切鸡（一鸣惊人）蘸料板每份出品210克/份中，白切鸡的用量是（）。[单选题]*

150克

170克(正确答案)

190克

210克

答案解析：

白切鸡蘸料板每份出品210克/份中，白切鸡的用量是170克。

2.白切鸡姜蓉调料制作时，花生油需加热至多少度后倒入调料中（）。[单选题]*

120摄氏度

140摄氏度

160摄氏度(正确答案)

180