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2026年厨师面试宝典：面点厨师必过面试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.面点制作中，哪种面粉适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.制作饺子皮时，面团水分含量一般控制在多少？

A.25%-30%

B.35%-40%

C.45%-50%

D.55%-60%

3.烧麦馅料中，哪种肉类通常被认为最香且油脂适中？

A.猪五花肉

B.猪前腿肉

C.鸡肉

D.牛肉

4.制作花卷时，面团醒发的时间一般需要多长？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

5.糯米糍粑中，哪种糖浆最适合用作甜馅？

A.花生糖浆

B.红糖浆

C.白砂糖浆

D.枫糖浆

6.制作葱油饼时，面团揉搓的硬度应该是？

A.非常软

B.中等偏硬

C.偏软

D.非常硬

7.广式月饼的皮馅比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.制作包子时，酵母活性不足可能导致什么问题？

A.面团过硬

B.面团过软

C.酥皮开裂

D.蒸制时塌陷

9.四川担担面中的面皮厚度一般为多少？

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

10.制作麻团时，哪种芝麻炒制后更香？

A.黑芝麻

B.白芝麻

C.花生碎

D.核桃