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2026年食品行业技能鉴定考试-食品安全师历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下关于食品添加剂使用原则的说法正确的是：

A.食品添加剂可以随意添加以提高食品品质

B.食品添加剂不应掩盖食品腐败变质

C.食品添加剂可以降低食品的营养价值

D.食品添加剂可以替代良好的加工工艺

2、我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）规定，玉米中黄曲霉毒素B1的限量值为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

3、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不是必需的制度：

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.原材料供应商奖励制度

D.食品安全追溯制度

4、关于食品冷链运输的温度要求，以下说法正确的是：

A.冷冻食品运输温度应不高于-10℃

B.冷藏食品运输温度应控制在0-4℃

C.冷冻食品运输温度应不高于-18℃

D.冷藏食品运输温度应控制在4-10℃

5、HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中任何可以进行监控的点

B.能够实施控制的步骤，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平

C.需要重点关注的生产环节

D.最终产品检验的关键指标

6、食品中农