2026年高等教育经济类自考-05746食品卫生学历年参考题库含答案解析.docxVIP

2026年高等教育经济类自考-05746食品卫生学历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据我国食品安全标准，食品中黄曲霉毒素B1的限量指标是下列哪一项？

A.谷物及其制品≤5μg/kg，花生及其制品≤20μg/kg

B.谷物及其制品≤10μg/kg，花生及其制品≤50μg/kg

C.谷物及其制品≤5μg/kg，花生及其制品≤20μg/kg，玉米和玉米油≤20μg/kg

D.所有食品统一限量为5μg/kg

2、食品中亚硝酸盐残留量超标可能产生的主要健康危害是：

A.引起急性胃肠炎

B.形成亚硝胺类致癌物，并可能导致高铁血红蛋白血症

C.造成维生素B1大量破坏

D.诱发过敏性皮炎

3、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.糖精钠

D.三聚磷酸钠

4、食品生产经营人员的健康检查周期为：

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

5、食品低温保藏的主要原理是：

A.低温能杀灭所有微生物

B.低温能抑制微生物生长繁殖和酶的活性

C.低温能完全停止食品内的化学反应

D.低温能消除食品中的毒素

6、下列食品中，最易被沙门氏菌污染的是：

A.植物油

B.畜禽肉类及其制品

C.食糖

D.食盐

7、食品辐照保藏中，常用的是哪种射线？

A.α射线

B.β射线

C.