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2026大学西点考试题及答案.docVIP

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  • 2026-10-31 发布于广东
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2026大学西点考试题及答案.doc

    2026大学西点考试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.蛋黄酱主要原料是（）

    A.鸡蛋黄B.鸡蛋白C.全蛋液D.鸭蛋

    2.打发奶油时，温度控制在（）较为适宜。

    A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

    3.制作戚风蛋糕时，蛋白打发到（）状态最佳。

    A.粗泡B.湿性发泡C.干性发泡D.棉花状

    4.以下哪种是巧克力淋面常用材料（）

    A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.以上都是

    5.塔皮制作中，面团冷藏的目的是（）

    A.增加

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