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健康证公共卫生知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.从事直接接触入口食品工作的人员，若患有下列哪种疾病应当立即调离岗位？

A.轻度感冒

B.过敏性鼻炎

C.手部湿疹（无渗出）

D.活动性肺结核

2.食品加工过程中，熟肉制品中心温度应至少达到多少℃才能有效杀灭常见致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

3.公共场所茶具清洗消毒流程正确的是？

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

4.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

5.食品从业人员操作前手部清洗的正确步骤是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→清水冲净→干手

B.涂抹洗手液→揉搓10秒→清水冲净→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓5秒→清水冲净

D.涂抹消毒液→揉搓15秒→清水冲净

6.下列哪项不属于公共场所卫生管理档案应包含的内容？

A.从业人员健康检查记录

B.卫生设施维护记录

C.顾客投诉处理记录

D.员工考勤记录

7.食品原料储存时，生肉与熟肉应遵循的存放原则是？