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2026年农产品加工与贮藏工程专业考试真题与答案

一、单项选择题（每小题2分，共20分）

1.下列关于水分活度（）的表述，正确的是（）。

A.水分活度是食品中水分质量占食品总质量的百分数

B.水分活度等于食品中水蒸气分压与同温度纯水饱和蒸气压之比

C.水分活度越大，食品中自由水越少

D.水分活度与食品水分含量呈线性正比关系

答案：B

解析：水分活度定义为食品中水蒸气分压p与同温度下纯水饱和蒸气压之比，即=p/

2.美拉德反应是食品加工中常见的非酶褐变反应，其主要反应物是（）。

A.还原糖与蛋白质

B.淀粉与脂肪

C.维生素C与有机酸

D.叶绿素与氧气

答案：A

解