2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案.docxVIP

2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.白酒酿造过程中，曲药制备的关键工艺环节不包括（）

A.混合原料的粉碎处理

B.稻壳、麦麸等辅料的选择与处理

C.糖化酶和蛋白酶的活性调控

D.温度梯度的精准控制与维持

解析：曲药制备的核心是微生物培养与酶系构建，选项A、B、C均属于曲药制备的工艺环节。温度梯度控制属于发酵过程管理，而非曲药制备本身。正确答案为D。

2.下列哪种原料不适合作为白酒酿造的基料（）

A.高粱

B.玉米

C.糯米

D.大麦

解析：高粱、玉米、糯米均为白酒酿造常用基料，而大麦主要用作啤酒原料，其淀粉结构及多酚含量与白酒酿造需求不符。正确答案为D。

3.白酒发酵过程中，窖池的“前缓、中挺、后缓落”温度变化规律主要适用于（）

A.窖香型白酒

B.浓香型白酒

C.清香型白酒

D.酱香型白酒

解析：“前缓、中挺、后缓落”是浓香型白酒发酵的典型温度曲线特征，反映微生物代谢阶段。窖香型（如老白干）发酵温度波动较小，酱香型则采用开放式堆积发酵。正确答案为B。

4.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是（）

A.提高酒精度

B.去