2025年中职（中西面点工艺）蛋糕裱花技术综合测试试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）蛋糕裱花技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.蛋糕裱花时，用于勾勒图案轮廓的裱花嘴通常是（）

A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.细齿裱花嘴D.花瓣形裱花嘴

2.打发蛋清时，当蛋清呈现出（）的状态时，说明打发成功。

A.稀薄B.有小泡泡C.湿性发泡D.干性发泡

3.制作蛋糕胚时，烤箱的温度一般设置为（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

4.裱花奶油的最佳打发温度是（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

5.以下哪种糖霜适合制作细腻光滑的表面装饰（）

A.蛋白糖霜B.奶油糖霜C.巧克力糖霜D.水果糖霜

6.裱花时，为了使裱花更加立体，应该（）

A.多挤奶油B.少挤奶油C.先挤一层打底再继续裱花D.随意挤

7.制作巧克力裱花时，巧克力需要（）后才能用于裱花。

A.直接使用B.融化并降温C.加热变软D