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2026年食品加工油脂加工油脂工艺试题及答案

一、选择题（共30题，每题2分，总分60分）

1.下列油脂中，不饱和脂肪酸含量最高的是：

A.棕榈油

B.橄榄油

C.椰子油

D.猪油

2.油脂精炼过程中，脱胶工序的主要目的是：

A.去除色素

B.去除游离脂肪酸

C.去除磷脂

D.去除异味

3.下列哪种油脂加工技术可以提高油脂的氧化稳定性？

A.氢化

B.分提

C.脱臭

D.冬化

4.油脂氢化过程中常用的催化剂是：

A.铂

B.镍

C.钯

D.钌

5.油脂分提技术的原理是基于：

A.油脂的密度差异

B.油脂的熔点差异

C.油脂的粘度差异

D.油脂的沸点差异

6.下列哪种油脂富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A.玉米油

B.亚麻籽油

C.棕榈油

D.花生油

7.油脂脱臭工序通常在什么温度下进行？

A.100-150°C

B.150-200°C

C.200-250°C

D.250-300°C

8.油脂加工中，碱炼的目的是：

A.去除色素

B.去除游离脂肪酸

C.去除磷脂

D.去除异味

9.下列哪种方法不适合用于油脂的提取？