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厨师证笔试题库及答案大全

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内）

1.中国烹饪的四大风味流派不包括以下哪一项？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.法菜

2.下列哪种食材属于畜肉类？

A.鲜鱼

B.鸡肉

C.香菇

D.海带

3.“爆”这种烹饪方法的主要特点是？

A.用大火、短时间、快速成熟

B.用小火、长时间、慢慢煨炖

C.用文火、蒸制、保持原味

D.用急火、长时间、使食材酥烂

4.在厨房操作中，以下哪种行为不符合食品安全卫生要求？

A.处理生肉后立即洗手

B.将生熟食品存放在同一容器内

C.使用专用的砧板和刀具处理生肉和熟食

D.定期清洁和消毒厨房用具

5.食品中毒的主要预防措施不包括？

A.食物彻底加热

B.食品储存温度适宜

C.食品从业人员保持良好卫生习惯

D.采购不洁或来源不明的食材

6.厨房中常用的排烟设备主要是为了去除什么？

A.湿气

B.热气

C.油烟

D.废气

7.下列哪种蔬菜属