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外卖打包台温度过高设置降温风机控温措施

一、总则

打包台是连接后厨热加工区与外卖骑手取餐区的温度咽喉，其局部热环境的失控将同时触发食品安全风险与作业人员健康风险，本措施旨在以最小改动、最稳参数实现控温闭环。

1.1适用范围

适用于本店外卖打包作业区（含打包台、封口机、打包材料暂存区）及与之相邻的取餐窗口。不适用于冷菜专间、烹饪灶台等已有专项温控设计的区域。

1.2术语与缩略语

危险温度带：5～

PMV-PPD：预期平均投票数与预期不满意百分比，评价热舒适的指标体系，打包区PMV目标值+0.5

G4初效过滤器：计重法效率≥80%的空气过滤器件，拦截新风中粒径

TN-S系统：电源端中性点直接接地、设备金属外壳经PE线接地的供电系统，厨房潮湿环境必须采用。

RCD：剩余电流保护器，用于漏电保护，额定动作电流30mA、动作时间≤

1.3温控目标

打包台作业面温度≤30℃；相对湿度40%～65%

二、热源识别与风险演化分析

降温不是装个风扇吹一吹，而是先定位热量从哪来、往哪去，否则风机只会把热气从一个角落推到另一个角落，治标不治本。

2.1热源清单与贡献占比

热源类型

具体设备/场景

估算热负荷占比

辐射热

保温灯（红外型，单盏250W

约45%

传导热

打包台台面（不锈钢，与热汤池共台面时传导）

约15%

对流热

后厨热空气经传递窗流入、打包员呼出