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营养与食品卫生学练习题及参考答案

选择题

1.下列属于人体必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.组氨酸（婴儿）

C.谷氨酸

D.半胱氨酸

参考答案：B

答案解析：人体必需氨基酸指人体不能自身合成或合成速度无法满足机体需求，必须从食物中获取的氨基酸。成人必需氨基酸共8种，婴儿因代谢特殊性需额外补充组氨酸，总计9种。选项中仅组氨酸（婴儿）属于必需氨基酸，其余均为非必需氨基酸。

2.维生素C含量最丰富的食物是（）

A.大米

B.苹果

C.鲜枣

D.猪肉

参考答案：C

答案解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，鲜枣的维生素C含量极高，每100g鲜枣中维生素C含量可达243