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（2026）咖啡师考练习题

选择题（15题）

1.下列咖啡豆品种中，咖啡因含量最高的是（）

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞俄比亚原生种

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2.2%-2.7%，阿拉比卡约为1.2%-1.5%，利比里卡介于两者之间，埃塞俄比亚原生种属于阿拉比卡分支，咖啡因含量较低。罗布斯塔因高咖啡因含量常被用于速溶咖啡或拼配以增加萃取稳定性。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”主要发生在哪个阶段（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深烘焙

答案：A

解析：“一爆”是咖啡豆内部水分蒸发产生蒸汽，冲破细胞壁的过程，通常发生在烘焙温度达到190-205℃时，对应浅度烘焙阶段，此时咖啡豆酸度明显，香气清新。

3.制作标准Espresso时，粉水比通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:5

答案：B

解析：国际咖啡协会（SCA）规定的标准Espresso粉水比为1:2，即18-20g咖啡粉萃取36-40ml浓缩咖啡，萃取时间控制在20-30秒，以平衡口感的浓郁度与酸甜度。

4.下列哪种冲煮方法属于浸泡式萃取（）

A.手冲咖啡（V60）

B.爱乐压（AeroPress）

C.法压壶（FrenchPress）

D.美式滴滤