2026年厨师岗位技能考核及答案.docx

2026年厨师岗位技能考核及答案

一、单项选择题（共15题，每题1分，总计15分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，烹饪加工后的食品中心温度应不低于（），且需在该温度下保持至少10秒，以彻底杀灭致病微生物。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

2.依据《中国居民膳食指南（2022）》及健康餐饮建设标准，每人每日食盐推荐摄入量不超过（），厨师在菜品制作中需严格控制用盐量。

A.3gB.5gC.6gD.8g

3.新鲜猪肉的感官鉴别指标中，正常新鲜猪肉的pH值范围为（），呈弱酸性，表