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2025-2026年食品安全知识考前冲刺模拟卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2023规定，食品中不得添加的物质是（）

A.用于改善食品品质和色、香、味的天然物质

B.为预防疾病或满足营养需要而添加的物质

C.为改善食品品质和色、香、味而添加的人工合成物质

D.在食品加工过程中由于工艺需要而不可避免产生的物质

参考答案：C

解析：GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。选项A、B、D均属于允许添加的范畴，而选项C中人工合成物质表述模糊，但根据标准，食品添加剂中人工合成物质需严格按标准使用，不得超范围添加。标准中禁止添加的物质包括非食品原料、可能危害人体健康或影响食品品质的物质。本题考查对食品添加剂定义和分类的掌握程度，需区分允许添加物质与禁止添加物质。

2.食品生产过程中，用于杀灭致病微生物的消毒方法，其作用机制主要是通过（）

A.破坏微生物细胞膜的完整性

B.抑制微生物酶的活性

C.干扰微生物遗传物质的复制

D.形成微生物细胞壁的孔洞

参考答案：C

解析：食品消毒常用的方法包括热力消毒（如巴氏杀菌、高温灭菌）、化