(2026年)《食品机械加工与设备》考练习题及答案(含各题型).docxVIP

(2026年)《食品机械加工与设备》考练习题及答案(含各题型)

一、选择题（共15题）

1.下列物料中，最适合采用带式输送机进行输送的是（）

A.高粘度酱类物料

B.颗粒状大米

C.高温熔融巧克力

D.易破碎玻璃瓶装饮料

答案：B

解析：带式输送机适用于输送表面平整、流动性较好的固体物料，颗粒状大米符合其适用范围；高粘度酱类物料易粘连输送带，高温熔融巧克力易融化污染设备，易破碎玻璃瓶装饮料易因输送带颠簸破损，均不适用带式输送机。

2.高压均质机的主要作用是（）

A.对食品物料进行杀菌处理

B.细化物料颗粒，提高物料均匀度

C.将固体物料粉碎至微米级

D.实现不同物料的混合搅拌

答案：B

解析：高压均质机通过高压使物料在阀座与阀芯的间隙中产生剪切、撞击、空穴效应，从而细化物料颗粒，使分散相均匀分布于连续相中，常用于乳制品、果汁等产品的均质处理；杀菌是杀菌设备的功能，粉碎至微米级多由超微粉碎机完成，混合搅拌由混合设备实现。

3.滚筒式清洗机主要用于清洗哪种类型的食品原料（）

A.叶类蔬菜

B.根茎类果蔬

C.蛋类制品

D.液态乳制品

答案：B

解析：滚筒式清洗机依靠滚筒的转动带动物料翻滚，配合喷淋水冲刷，适合清洗表面有泥土、表皮相对坚硬的根茎类果蔬（如土豆、胡萝卜）；叶类蔬菜易被滚筒挤压破损，蛋类制品、液态乳制品无需此类设备清洗。

4.下列哪