2026河南对口招生考试（英语）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026河南对口招生考试（英语）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式烹饪中，下列哪种刀法属于基本刀法？

A.推刀切

B.烧刀

C.烩刀

D.炖刀

2、热菜制作中，勾芡的主要作用是。

A.增加菜肴的营养价值

B.使汤汁浓稠，附着于原料表面

C.降低菜肴的温度

D.改变原料的色素

3、下列哪一种燃料属于气体燃料？

A.煤炭

B.木柴

C.液化石油气

D.秸秆

4、制作清汤时，通常选用老母鸡、猪骨等原料，其主要目的是。

A.使汤色洁白

B.提取鲜味物质和呈核苷酸

C.缩短熬制时间

D.增加汤的黏稠度

5、下列哪种烹饪方法属于水火共用的技法？

A.煎

B.煮

C.蒸

D.烤

6、关于食品冷藏保存的温度要求，下列正确的是。

A.0℃～4℃

B.-18℃以下

C.10℃～15℃

D.20℃～25℃

7、在菜肴调味中，盐和糖同时使用，主要是为了。

A.增加咸味

B.提鲜和中和口味

C.提高甜度

D.增加酸味

8、下列哪一种属于中式烹调中的复合味型？

A.单一味型

B.基础味型

C.复合味型

D.辅助味型

9、刀具使用后，正确的保养方法是。

A.立即用热水清洗并擦干

B.浸泡在水中过夜

C.清洗后涂油存放

D.随意堆放于刀架

10、—Whereisyourbrothe