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2026年奶茶鲜果切配卫生管控试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.奶茶门店鲜果切配从业人员持有的健康证明有效期为（）

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

2.鲜果切配前手部消毒应选用的医用酒精浓度为（）

A.50%±5%B.65%±5%C.75%±5%D.95%±5%

3.未加工的新鲜浆果类（草莓、蓝莓、树莓等）存储的适宜冷藏温度范围是（）

A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.-1℃-2℃

4.切配完成未密封的鲜果原料，在25℃常温环境下的最长允许存放时长为（）

A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时

5.鲜果切配专用砧板、刀具每次使用前采用沸水煮沸消毒的，最低煮沸时长需达到（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

6.下列关于鲜果切配区域物料管理的说法，正确的是（）

A.未用完的带皮柠檬可直接放在切配台边缘备用

B.切配好的青柠块开封后当日未使用完的可密封冷藏次日使用

C.处理过冻肉的砧板冲洗干净后可直接用来切西瓜

D.切配过程中掉落至操作台的鲜果块捡起来即可继续使用

7.鲜果切配操作间内空气消毒宜采用紫外线灯照射，每日营业前开启照射的最短时长为（）

A.10分钟B.20分钟C