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2026年学校食堂管理规范培训考试练习题（附答案）

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据2025年教育部、市场监管总局、卫健委联合发布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（2025修订版）》要求，学校食堂从业人员健康证明有效期为（），从业人员必须持有效健康证明上岗。

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

2.2026年学校食堂要求对每餐次的食品成品进行留样，留样食品的最小容量和留样保存时间分别为（）

A.100g，24小时B.125g，36小时C.150g，48小时D.200g，72小时

3.学校食堂从业人员操作直接入口食品时，口罩必须规范遮盖（），操作过程中口罩污染或潮湿后必须立即更换。

A.口鼻B.口腔C.口鼻下巴D.整个面部

4.根据2026年全国校园食品安全专项整治要求，学校食堂应当将当日供应的所有食材、调料的进货查验记录留存期限不得少于（）

A.3个月B.6个月C.12个月D.食材保质期满后6个月，无保质期的不少于24个月

5.学校食堂烹饪食品应当确保中心温度不低于（）才能供餐，隔餐隔夜的熟制品必须彻底加热后才能供应。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

6.中小学食堂应当严格落实公益性原则，食堂的年度结余占年度营业收入的比例应当控制在（）以内，结余资