樟树茶叶炒制专题试卷.docxVIP

樟树茶叶炒制专题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.樟树茶叶炒制的核心工艺环节不包括以下哪一项？

A.杀青

B.揉捻

C.理条

D.发酵

2.传统的樟树茶叶炒制多采用什么方式进行加热？

A.水蒸气加热

B.电热丝加热

C.木炭或煤加热

D.远红外加热

3.杀青的主要目的是什么？

A.增加茶叶的香气

B.破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵

C.使茶叶变软，便于揉捻

D.提高茶叶的水分含量

4.在樟树茶叶炒制过程中，通常锅温最高的阶段出现在哪个环节？

A.杀青初期

B.揉捻后炒制

C.理条塑形

D.干燥阶段

5.炒制过程中出现“焦叶”现象，最主要的原因是？

A.杀青不充分

B.炒制时间过长或锅温过高

C.投叶量过大

D.鲜叶含水量过低

6.樟树茶叶炒制中，形成其独特香气的主要工艺环节是？

A.杀青

B.揉捻

C.炒制（特别是锅温变化引起的“闷香”过程）

D.干燥

7.以下哪种设备通常不用于樟树茶叶的炒制？

A.炒青锅

B