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2026年奶茶饮品调制实操试题及答案

请你在规定时间内完成以下三项实操考核，总分100分，60分合格：

1.基础操作必考题（40分）：请在30分钟内完成一杯容量500ml、出品温度55±5℃、原料成本不高于8元的热饮碧根果奶绿制作，要求符合线下连锁奶茶店出品规范，成品无分层结块、糖度适中符合大众口味。

2.鲜食处理操作题（35分）：请利用门店提供的新鲜杨梅、香水柠檬、茉莉绿茶茶汤、蔗糖、冰块，在25分钟内完成一杯700ml冰饮杨梅柠檬茶制作，要求成品温度控制在4-8℃，果香味浓郁无涩味，同时标注出不同人群的糖度调整方案。

3.创意开发实操题（25分）：请利用给定原料（冻顶乌龙茶基底、喷射淡奶油、食用海盐、斑斓syrup、水晶冻、椰果粒），开发一款适合秋冬门店售卖的热饮创意奶茶，成品规格为500ml，要求风味协调，具有市场推广性，20分钟内完成制作与配方说明。

参考答案及评分标准：

基础操作必考题碧根果奶绿标准制作方案：

标准配方（500ml热饮）：绿研绿茶基底茶汤180ml，全脂淡奶80ml，蔗糖20g，90℃热水110ml，烤熟碧根果碎15g，总原料成本约7.2元，符合成本要求，成品容量刚好500ml。

操作步骤：第一步，提前泡制合格茶汤：取绿研绿茶茶叶10g，加入90℃纯净饮用水300ml，计时泡制6分钟，中途搅拌一次让茶叶充分舒展，泡制完成后用滤茶网过滤全部茶渣，取180m