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2026年中式面点师职业技能考试题目及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.制作馒头时，一般选用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制水油面时，油与水的比例一般是（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.以下哪种馅料适合做月饼（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

4.蒸制面点时，一般用（）火。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

5.制作油条时，加入小苏打是为了（）

A.增加韧性

B.增加酥脆度

C.改善色泽

D.延长保质期

6.包制饺子时，捏褶的手法是（）

A.单手捏

B.双手捏

C.推捏

D.提捏

7.以下哪种工具不适合用于中式面点制作（）

A.擀面杖

B.烤箱

C.蒸笼

D.刮板

8.制作酥皮点心时，水油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9.制作中式面点时，常用的甜味剂是（）

A.蔗糖

B.木糖醇

C.阿斯巴甜

D.甜蜜素

10.炸制面点时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.200℃左右

D.250℃左右

11.以下哪种面点属于发酵面制品（）

A.馒头

B.面条

C.馄饨皮

D.