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2026年中级厨师考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种刀法能使食材呈现丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.炒青菜时，为保持其色泽翠绿，应采用的火候是？

A.旺火速成

B.小火慢炖

C.中火煸炒

D.先旺火后小火

3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油来增色？

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

D.海鲜酱油

4.以下哪种食材不是制作宫保鸡丁的主要原料？

A.鸡肉

B.花生米

C.黄瓜

D.土豆

5.勾芡的主要作用不包括以下哪一项？

A.增加菜品的光泽

B.使汤汁浓稠

C.提升食材口感

D.减少食材营养流失

6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕体积

B.使蛋糕口感更细腻

C.让蛋糕颜色更白

D.以上都是

7.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烤制

8.炒土豆丝时，土豆丝容易粘锅，以下哪种方法可以有效避免？

A.多放油

B.先将锅烧热再倒油

C.加入少量白醋

D.快速翻炒

9.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

10.以下哪种香料常用于制作卤味？

A.八角

B.香叶

C.桂皮

D.以上都是

二、填空题（每题3分，共30分）

1.烹饪中常用