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豆制品车间消杀方案

我在豆制品生产车间做生产管理快十年了，太清楚消杀工作对于我们这个行当有多重要。豆制品本身水分大、蛋白质含量高，车间环境又常年偏温暖潮湿，只要留下一点豆渣或者蛋白残留，用不了半天杂菌、霉菌就会疯狂繁殖，轻则让产品提前发酸变味，砸了我们的牌子，重则引发食品安全问题，那可是天大的事。几年前我们就出过一次事，一批千页豆腐因为包装间角落落菌超标，出厂不到一半保质期就发酸报废，亏了钱不说，还差点丢了合作多年的老客户。从那之后我就牵头，结合我们车间的实际情况，一步步打磨出了这套可落地、可检查的消杀方案，每一条都是踩过坑总结出来的经验，具体内容如下。

1消杀工作的总体目标与适用范围

1.1总体目标

我们做消杀绝不是应付检查走形式，核心目标有四个：第一是把车间环境的微生物总数控制在食品安全生产要求的标准以内，杀灭有害的致病菌、霉菌，从源头上避免产品被污染；第二是切断蟑螂、老鼠、蝇虫这些病媒生物的滋生和传播路径，避免它们带菌污染原料和产品；第三是避免不同工序之间的交叉污染，尤其是生原料和成品之间、不同批次产品之间的交叉污染；第四是及时清理设备表面的蛋白残留，减少残留对设备的腐蚀，延长设备的使用寿命。说句掏心窝子的话，我们做食品的，卖出去的东西我们自己家人也吃，消杀做到位，我们自己吃着放心，卖给消费者才能安心，这就是我们做这件事最根本的目标。

1.2适用范围

本方案适用于我们豆