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2026大学大二（粮食工程）油脂加工工艺资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.油脂精炼过程中，哪一步主要是为了去除油脂中的磷脂？

A.脱臭

B.脱酸

C.脱色

D.脱磷

2.在油脂的压榨过程中，下列哪种设备通常用于提高压榨效率？

A.离心机

B.滚筒榨油机

C.蒸汽喷射器

D.脱臭炉

3.油脂中不饱和脂肪酸的主要特性是？

A.易于氧化

B.碳链较长

C.熔点较低

D.没有双键

4.下列哪种方法常用于油脂的储存以防止氧化酸败？

A.高温储存

B.真空储存

C.氮气保护

D.湿度控制

5.油脂的碘值主要用于衡量哪种性质？

A.酸价

B.皂化值

C.不饱和程度

D.碳链长度

6.在油脂的氢化过程中，加入金属催化剂的主要作用是？

A.吸收热量

B.促进反应

C.分离杂质

D.去除水分

7.油脂的过氧化值是衡量什么的指标？

A.酸价

B.氢化程度

C.氧化程度

D.碳链不饱和度

8.油脂的皂化值是指？

A.油脂与碱反应生成肥皂所需的碱量

B.油脂中脂肪酸的总量

C.油脂的熔点

D.油脂的密度

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.油脂精炼过程中涉及哪些步骤？

A.脱酸

B.脱色

C.脱臭

D.脱磷

E.脱水

2.油脂压榨过程中，哪些设备可能被使用？

A.离