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2026职业技能鉴定-白酒酿造-白酒酿造(技师)历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在白酒酿造过程中，乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例对清香型白酒的香气风格有重要影响。一般来说，清香型白酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例应控制在什么范围较为适宜？

A.1:1左右

B.3:1至4:1

C.5:1至6:1

D.1:3至1:4

2、液态法白酒生产中的串香工艺，是利用酒精蒸汽通过固体香醅时，将香味物质带出并溶于酒精中制成白酒。下列关于串香白酒的说法正确的是？

A.串香白酒属于纯粮固态发酵白酒

B.串香法生产的白酒质量优于固液法白酒

C.串香酒是用食用酒精经过香醅串蒸而成

D.串香工艺不需要加热即可进行

3、大曲酱香白酒酿造中，“下沙”和“造沙”是两次投料的关键工序。下列关于这两次投料的描述，错误的是？

A.下沙是第一次投料，占总投料量的50%

B.造沙是第二次投料，也占总投料量的50%

C.下沙和造沙间隔时间为一年

D.两次投料后均需经过多次发酵和蒸馏

4、浓香型白酒的典型香气主要来自己酸乙酯，其前体物质是己酸和乙醇。在浓香型白酒的酒窖发酵中，影响己酸乙酯生成的关键微生物是？

A.乳酸菌

B.己酸菌

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

5、白酒国家标准GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》中规定，优级浓