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2026西式面点师职业资格考试（初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作欧包时常用的粉类是以下哪种？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕专用粉

2、制作戚风蛋糕时，打发蛋白霜的标准状态是：

A.湿性发泡，弯钩状

B.中性发泡，稍软垂

C.干性发泡，直立尖角

D.过度发泡，呈棉絮状

3、黄油在烘焙中的主要作用是：

A.仅作为调味品

B.提供香气、酥松口感和结构

C.代替鸡蛋起膨胀作用

D.增加成品的含水量

4、制作千层酥皮时，包裹入面团的黄油厚度一般为面团的：

A.三分之一

B.四分之一

C.二分之一

D.五分之一

5、以下为发酵粉的正确储存方式是：

A.敞口放置于台面

B.密封置于阴凉干燥处

C.与香料放在一起

D.放入冷冻室长期保存

6、制作葡式蛋挞时，蛋挞液的标准颜色呈：

A.深褐色

B.金黄色表面带焦糖斑点

C.纯白色

D.红棕色

7、以下关于烤箱预热的说法正确的是：

A.放入食物后再开始预热

B.应提前预热至目标温度再放入食物

C.预热时间越长越好

D.预热只对烤面包有意义

8、白巧克力与黑巧克力相比，主要区别在于不含：

A.可可脂

B.可可固形物

C.乳糖

D.植物油

9、制作马卡龙时，杏仁粉的主要作用是：

A.提供甜味

B.增加蓬