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2026年学校食堂食品安全全流程知识考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立（）制度，每学期应当开展不少于（）次食堂食品安全自查。

A.随机检查；1

B.定期检查；2

C.食品安全自查；2

D.风险隐患排查；3

2.学校食品安全实行（）负责制。

A.校长

B.食堂负责人

C.后勤处长

D.食品安全员

3.食堂从业人员在上岗前应取得健康证明，且每年必须进行一次健康检查。以下哪种情况不适合从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有咽喉炎

B.手部有轻微外伤但已包扎

C.患有活动性肺结核

D.患有过敏性鼻炎

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.100℃

5.学校食堂采购食品及原料，应当查验供货者的（）和食品合格证明文件。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.身份证

6.下列食品中，不得在学校食堂制售的是（）。

A.冷食类食品（如凉拌菜）

B.热食类食品

C.复热食品

D.糕点类食品

7.食品留样是学校食堂的重要管理环节。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器