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2026食品检验师-理论知识考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，常用的感官检验方法不包括以下哪一种？

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.色谱检验

2、测定食品中水分含量常用的方法中，适用于热稳定性好、挥发性成分少的食品的方法是：

A.减压干燥法

B.常压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

3、食品中铅的测定，国标规定最常用的方法是：

A.原子吸收分光光度法

B.重量法

C.滴定法

D.比色法

4、食品中亚硝酸盐测定的原理是利用亚硝酸盐在特定条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合生成：

A.蓝色染料

B.红色染料

C.黄色染料

D.无色化合物

5、测定食品中粗脂肪含量，国家标准规定的首选方法是：

A.索氏提取法

B.巴布科克法

C.罗兹-哥特里法

D.酸水解法

6、食品检验中，作为基准物质要求纯度很高，一般在99.9%以上，且组成与化学式完全相符的是：

A.工作基准试剂

B.分析纯试剂

C.化学纯试剂

D.实验试剂

7、测定食品中蛋白质含量最常用的方法是凯氏定氮法，其原理是基于蛋白质中含有氮元素，平均含氮量约为：

A.10%

B.16%

C.25%

D.50%

8、食品微生物检验中，菌落总数测定时，平板倾注培养基后，应迅速摇动培养皿使