2025年中职茶叶生产与应用（茶叶初加工技术）试题及答案.docVIP

2025年中职茶叶生产与应用（茶叶初加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种茶叶初加工工艺中，揉捻环节是关键步骤？（）

A.绿茶初加工

B.红茶初加工

C.白茶初加工

D.黄茶初加工

2.茶叶采摘时，一般要求采摘（）。

A.对夹叶

B.老叶

C.芽头

D.一芽一叶、一芽二叶初展

3.绿茶初加工中，杀青的主要目的不包括（）。

A.钝化酶的活性

B.散发青草气

C.促进茶多酚氧化

D.使茶叶含水量适当降低

4.红茶发酵的适宜温度一般是（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5.白茶萎凋过程中，茶叶含水量最终应控制在（）左右。

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.以下哪种茶叶初加工不需要经过揉捻工序？（）

A.乌龙茶

B.黑茶

C.绿茶

D.白毫银针

7.黄茶闷黄的作用是（）。

A.形成黄叶黄汤品质特征

B.提高茶叶香气

C.降低茶叶苦涩味

D.以上都是

8.茶叶初加工