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GB/T48084-2026泡菜质量通则

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

标准概述

生产工艺规范

原辅料要求

检验规则与标志

感官与理化指标

质量管理与追溯

01

标准概述

本文件按照标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则起草，旨在规定食品质量相关技术要求，提升泡菜行业整体生产水平与产品质量。

规范行业发展

标准制定背景

明确责任界限

适应监管需求

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等文件，实现质量与安全要求的合理衔接。

由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布，响应了当前食品市场规范化监管的迫切需求，保障行业健康有序发展。

适用范围界定

产品生产环节

本文件适用于泡菜的生产过程，明确了泡菜生产企业在原料选择、加工工艺、卫生控制等方面应遵循的技术要求与操作规范。

核心术语定义

泡菜产品分类

标准给出了泡菜产品的具体分类规则，有助于生产者和消费者准确界定不同类型泡菜的特征，避免市场概念混淆。

技术要求描述

文件详细规定了泡菜的技术要求，涵盖感官、理化等指标，为生产企业制定内控标准和质量检验提供了明确依据。

检验方法描述

标准描述了泡菜各项指标的试验方法，确保检验结果的准确性与可重复性，为质量判定提供科学统一的技术支撑。

02

原辅料要求

外观形态

农残限量

品种适应性

气