原创力文档粮油加工学期末考试试题及详细答案
适用专业：粮食工程、食品科学与工程
考试时长：120分钟
满分：100分
答题说明：答案一律写在答题纸上，试卷作答无效
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1、小麦制粉过程中，核心的研磨工序主要目的是（）
A、去除小麦杂质B、破碎麦粒、分离胚乳与麸皮C、软化小麦籽粒D、改善面粉色泽
2、稻谷加工中，去除稻壳的工序称为（）
A、碾白B、清理C、砻谷D、抛光
3、大豆油脂提取工艺中，工业最常用的主流方法是（）
A、压榨法B、浸出法C、水代法D、熬制法
4、小麦籽粒中，加工成面粉的主要原料部分是（）
A、皮层
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