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延长可可盖笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.可可豆的主要成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.可可豆经过发酵后，哪项风味物质会显著增加？

A.酸味

B.苦味

C.甜味

D.咸味

3.下列哪种研磨设备通常用于将可可豆磨成可可饼（CocoaCake）？

A.烘箱

B.脱壳机

C.磨粉机

D.发酵槽

4.可可Liquor（流心可可）主要由什么组成？

A.可可饼加少量油脂

B.可可饼加大量油脂

C.熟可可豆直接研磨

D.可可粉加水分

5.以下哪种可可脂含量最低？

A.可可脂含量为50%的可可粉

B.通用型可可脂

C.高脂可可脂（High-FatCocoaButter）

D.可可液块（CocoaLiquor）

6.用于制作牛奶巧克力的可可脂，通常会选择哪种类型？

A.高温可可脂

B.低温可可脂

C.天然可可脂

D.结晶度高的可可脂

7.可可粉的色泽主要取决于可可豆的品种和？

A.磨粉细度

B.发酵