炉台实战技艺（第2版）中职：打荷PPT教学课件.pptx

炉台实战技艺;打荷”是源于粤菜的一个岗位名词，最初的目的是为厨师减轻负担。“打荷”又称“打围”“铺案”“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”，是饮食行业红案工种之一。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，因此，很快便在中餐厨房迅速传播并被广泛接受。;任务一打荷程序;随着各地厨房管理经验的不断交流与传播，现代餐饮酒店厨房管理水平的不断提