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2026年企业食堂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，企业食堂未取得食品经营许可证从事餐饮服务的，最低面临多少罚款？

A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元

答案：B

2.以下哪种食品储存方式符合规范？

A.生鸡肉与熟米饭同层存放（中间无隔板）

B.蔬菜清洗后沥干水分，用保鲜膜覆盖存放于04℃冰箱

C.未开封的罐头食品存放于潮湿的仓库角落

D.当天未用完的剩菜直接覆盖保鲜膜常温存放至次日

答案：B

3.食堂加工间内，餐用具热力消毒的温度与时间要求是？

A.80℃以上，10分钟B.70℃以上，15分钟C.60℃以上，20分钟D.90℃以上，5分钟

答案：A

4.食品添加剂使用时，以下操作错误的是？

A.使用“五专”管理的食品添加剂（专人、专库、专用工具、专用台账、专用标识）

B.将剩余的食品添加剂倒回原包装以避免浪费

C.称量时使用精准的电子秤，记录添加量

D.使用后及时密封存放，避免受潮

答案：B

5.从业人员手部清洁应遵循“七步洗手法”，最后一步是？

A.清洗手腕B.冲洗指尖C.干燥双手D.揉搓指缝

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选不得分）

1.企业食堂采购食品原料时