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2025公共卫生执业医师营养与食品卫生学难点突破题及答案

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2025公共卫生执业医师营养与食品卫生学难点突破题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品中富含维生素C，其主要功能不包括以下哪一项？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维护神经系统功能

D.抗氧化作用

参考答案：C

2.以下哪种食物中钙含量较高，且吸收率也较好？

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.精制谷物

参考答案：C

3.在膳食调查中，常用的食物频率法主要适用于以下哪种情况？

A.短期营养状况调查

B.长期营养状况调查

C.特定疾病人群的营养调查

D.食物成分数据库的建立

参考答案：B

4.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

参考答案：B

5.以下哪种食物中蛋白质含量较高，且氨基酸组成较完整？

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

参考答案：B

6.在食品安全风险评估中，通常将哪些因素综合考虑？

A.暴露量、毒理学效应、暴露人群特征

B.食物成分、烹饪