2026年制曲微生物考试题及答案.docVIP

2026年制曲微生物考试题及答案

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一、填空题（总共10题，每题2分）

1.制曲过程中，__________是主要的糖类转化酶，负责将淀粉转化为糖类。

2.曲霉菌在制曲过程中，其__________阶段是产热的主要阶段。

3.曲酒发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是__________和__________。

4.制曲过程中，__________是重要的风味物质前体，参与多种香气成分的合成。

5.曲霉菌的__________基因调控其产热和产香的代谢途径。

6.在制曲过程中，__________是主要的有机酸产生菌，影响曲酒的酸度。

7.曲酒发酵过程中，__________是主要的产气菌，影响发酵的动态变化。

8.制曲过程中，__________是主要的蛋白酶，参与蛋白质的分解。

9.曲霉菌的__________代谢途径是其产热的重要机制。

10.在曲酒发酵过程中，__________是主要的酯化酶，参与酯类香气物质的合成。

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二、判断题（总共10题，每题2分）

1.曲霉菌在制曲过程中，其产热主要是由细胞呼吸作用引起的。（）

2.曲酒发酵过程中，酵母菌的主要代谢产物是乙醇和二氧化碳。（）

3.制曲过程中，曲霉菌的产香物质主要是由细菌代谢产生的。（）

4.曲酒发酵过程中，乳酸菌是主要的产酸菌，影响曲酒的酸度