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2026食品安全管理师-基础知识考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品安全管理师在进行风险评估时，以下哪项不属于生物性危害的范畴？

A.沙门氏菌污染

B.黄曲霉毒素超标

C.李斯特菌感染

D.寄生虫卵残留

2、根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。关于追溯记录保存期限，以下说法正确的是？

A.产品保质期满后一年

B.产品保质期满后二年

C.没有具体保质期要求的，保存期限为交货后二年

D.保存期限由地方监管部门自行规定

3、HACCP体系中，“关键限值”是指什么？

A.用来区分控制与不控制的界限

B.食品加工过程中的任意温度点

C.监测频率的最高标准

D.原料采购的最高价格限制

4、在食品感官评价中，以下哪种方法不需要训练有素的感官评价员？

A.差别检验

B.描述性分析

C.情感测试

D.量化描述分析

5、食品生产企业选址时，应选择地势干燥、有排水条件、交通便利的地方，并远离有害场所。以下哪个场所不属于必须远离的“有害场所”？

A.垃圾堆

B.化工厂

C.公共厕所

D.正规大型超市

6、关于食品召回制度，以下说法错误的是？

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止