2026年糖果巧克力制作工职业技能等级认定题库.docx

2026年糖果巧克力制作工职业技能等级认定题库

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.在巧克力制作过程中，精磨工序的主要目的是（）。

A.促进可可脂结晶

B.降低物料颗粒度，改善口感

C.提高物料温度

D.杀灭微生物

答案：B

解析：精磨是将巧克力浆料中的固体颗粒（糖、可可粉等）研磨得更细，通常要求颗粒细度达到20-30微米，从而避免口感粗糙，使口感细腻润滑。

2.制作硬糖时，为了防止返砂，通常需要加入（）。

A.淀粉糖浆

B.氯化钙

C.柠檬酸

D.香草精

答案：A

解析：淀粉糖浆中含有大量的糊精和麦芽糖，这些物质能抑制蔗糖分子的结晶，起到抗结晶剂的作用，防止硬糖在制