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2026顶级厨师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是法式经典汤品？

A.罗宋汤

B.蔬菜汤

C.洋葱汤

D.酸辣汤

2.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.海带

3.烤牛排时，三分熟的牛排内部颜色是？

A.全熟褐色

B.粉红色

C.鲜红色

D.暗红色

4.川菜中经典的“鱼香肉丝”没有哪种食材？

A.鱼

B.木耳

C.肉丝

D.泡椒

5.以下哪种是意大利面常见形状？

A.细面

B.宽面

C.螺旋面

D.以上都是

6.烘焙蛋糕时，打发蛋清用的容器最好是？

A.塑料盆

B.不锈钢盆

C.陶瓷盆

D.玻璃盆

7.制作提拉米苏的主要原料马斯卡彭是？

A.奶酪

B.奶油

C.黄油

D.酸奶

8.北京烤鸭常用的薄饼叫？

A.春饼

B.荷叶饼

C.烙饼

D.煎饼

9.做咖喱饭常用的咖喱块最早来自？

A.印度

B.日本

C.泰国

D.马来西亚

10.以下哪种是制作披萨的常用奶酪？

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.蓝纹奶酪

D.帕尔马干酪

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于粤菜的菜品有？

A.白切鸡

B.剁椒鱼头

C.豉汁蒸排骨

D.佛跳墙