2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品加工技巧）试题及答案.docVIP

2025年大学农产品加工及贮藏工程（农产品加工技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工方式能最大程度保留其营养成分？

A.高温油炸

B.长时间水煮

C.低温冷冻干燥

D.化学浸泡处理

2.对于新鲜水果的保鲜加工，常用的方法是？

A.喷洒大量防腐剂

B.用高浓度盐水浸泡

C.气调包装结合低温贮藏

D.直接暴晒脱水

3.在肉类加工中，能有效抑制微生物生长且保持肉质鲜嫩的方法是？

A.用大量香料腌制

B.采用高温瞬时杀菌

C.添加大量亚硝酸钠

D.进行深度烟熏处理

4.农产品加工中，防止酶促褐变最有效的措施是？

A.增加光照

B.升高温度

C.降低pH值

D.延长加工时间

5.哪种干燥技术适合热敏性农产品的干燥？

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.流化床干燥

6.以下哪种农产品加工技术可用于生产高附加值的功能性食品？

A.传统的腌制技术

B.超微粉碎技术

C.简单的切割包装技术

D.普通的烘焙技术

7.在谷物加工中，能提高其消化吸收率的关键步骤是？

A.过度研磨

B.去除麸皮

C.适度膨化

D