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农贸市场食品安全检查规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、术语和定义 6

三、检查原则 12

四、检查对象与范围 15

五、检查人员要求 17

六、检查程序 19

七、市场主体管理 22

八、食品入场查验 24

九、食品贮存管理 28

十、食品销售管理 30

十一、食品加工与制售 33

十二、设施设备管理 37

十三、环境卫生管理 41

十四、从业人员健康管理 44

十五、食品抽样与检测 46

十六、风险隐患判定 48

十七、问题整改要求 51

十八、复查与跟踪 53

十九、检查记录与评价 56

总则

目的与适用范围

本规范旨在统一农贸市场食品安全检查工作的标准与要求，明确检查的核心目标、涵盖领域及适用场景，确保农贸市场食品安全管理的规范化、精细化，从源头防范食品安全风险，保障消费者权益，保障农贸市场运营安全，适用于农贸市场开展食品经营、环境管理、人员管理等相关活动的各主体，涵盖市场内所有食品经营环节、场内环境区域、相关操作人员等全链条监督场景。

概念界定

本规范所称农贸市场食品安全检查，是指依据既定的标准体系，针对农贸市场内的食品经营、环境布局、人员管理等环节，开展全维度安全核验，排查食品安全隐患，形成可追溯、可执行的检查结论与处置指引的工作流程。

其中食品