厨子老师专业知识考试题及答案详解.pdfVIP

厨子老师专业知识考试题及答案

D焯水答案ABC以下哪些是常见的中式点心A包子B蛋糕C月饼D蛋挞答案AC制作凉拌菜时常用的调味汁有A生抽B醋C香油D辣椒油答案ABCD烹饪中能保持食材营养的烹饪方式有A蒸B煮C炖D煎答案ABC三判断题总共题每题分烹饪时盐放得越多菜品越鲜美所

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种刀法适合将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

菜C青椒D土豆答案C制作红烧肉时酱油的主要作用是A调色B调味C增加水分D防腐答案A厨房中常用的炉灶哪种热效率相对较高A燃气炉灶B电炉灶C电磁炉灶D柴火炉灶答案C炸制食物时油温一般控制在多少度合适炸酥脆口感的食物A左右B左右C左右D左右答案C

2.烹饪中常用的食用油，哪种烟点最高？

A.花生油

B.大豆油

C.橄榄油

D.猪油

答案：C

3.制作糖醋排骨时，一般先进行的步骤是？

A.炸制

B.炒制

水和米的比例一般是多少以及如何煮出好吃的米饭答案一般水和米的比例是要煮出好吃的米饭先将米洗净浸泡半小时左右然后放入适量水大火煮开后