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2025年食堂工人考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请判断题目表述是否正确，正确填“√”，错误填“×”）

1.食堂接触直接入口食品的从业人员可每2年开展一次健康检查，只要无明显不适症状，健康证明过期1个月内可临时上岗。

2.采用红外线热力消毒餐饮具时，消毒温度需达到120℃以上，持续作用时间不少于10分钟，方可达到合格消毒效果。

3.集体食堂加工食品留样需存放在专用冷藏设备中，冷藏温度控制在0℃-8℃，每个品种留样量不少于125g，留存时间不少于48小时。

4.为节约存储空间，可在生食类食品加工专区临时放置未清洗的带泥蔬菜、外购的生鲜肉类，待使用时再移出。

5.加工操作时手部出现细小伤口，仅需贴好普通创可贴即可继续接触直接入口食品，无需佩戴额外防护用品。

6.按照反食品浪费工作要求，食堂应当按需供餐，结合用餐人员需求提供小份菜、半份菜、小份主食，对尚在保质期内的临期安全食材优先安排加工。

7.2025年集体食堂需全面接入智慧食安AI监管系统，操作区内未佩戴工作帽、吸烟、非工作人员进入专间、鼠患痕迹等违规情形会被系统自动抓拍预警。

8.冷冻食材储存的适宜温度为-12℃以下，冷藏食材储存温度应控制在0℃-8℃，冷藏冷冻设备需配备经校准的温度显示装置，每日至少开展2次温度巡查并记录。

9.清洗消毒后的餐饮具可直接放置在操作台面沥干水分，无需放入密