擂茶最早出现在哪里？.pdfVIP

——考古学、茶树基因组学与人群遗传学的交叉考证

一、问题的提出：擂茶真是客家的“专利”吗？

长久以来，大众普遍有一个固有认知：擂茶是客家传统吃食，“无擂

茶不成客”。然而把问题换成“擂茶最早出现在哪里”，答案并不在客

家聚居地，而在长江中游的荆湘山区。综合考古出土器物、茶学基

因组研究、古代文献与人群遗传学四方面证据，可以得出一个比传

说可靠得多的结论：作为一种“以擂钵捣茶、杂以姜与谷物、冲调而

食”的复合茶食，擂茶最完整的早期形态出现在距今约4000年的江

汉—洞庭湖平原，并在武陵山区（湘西北常德桃花源一带）传承至

今；客家擂茶只是这套庞大的南方山地茶食体系下游的一个分支，

而非源头。

二、茶树的原乡：基因组学给出的答案

讨论擂茶的起源，先要回答“茶从哪里来”。现代基因组学已把答案

锁定在中国西南。2017年，中科院昆明植物研究所高立志团队首次

破译茶树基因组，揭示出高含量的茶多酚与咖啡因决定了山茶属

119个种中为何只有茶组植物的叶子适合制茶，并指出茶树起源于

中国云南、四川等地。2025年福建省农科院团队对全球14个主要

产茶国1325份茶树种质资源进行全基因组重测序，确认云南“锦绣”

古茶树属于野生近缘种与栽培茶树之间的过渡类型，再一次印证了

中国西南地区是茶树的起源和驯化中心。

更重要的是传播路径。研究显示茶的栽培中心曾经从西向东