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2025年新版学校食堂考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订、2025年正式实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂经营应当坚持（）原则，不得通过食堂经营违规牟利。

A.市场化B.公益性C.盈利性D.外包化

2.按照最新《餐饮服务食品安全操作规范（学校食堂专篇）》要求，学校食堂食品留样应当在0℃-8℃专用冷藏设备中存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。

A.24小时，125gB.48小时，125gC.48小时，200gD.72小时，200g

3.学校食堂直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明的有效期为（），期间出现发热、腹泻等不适症状需立即调离岗位。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.每日上岗前的晨检工作中，发现从业人员存在下列哪种情况时，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.手指有化脓性伤口B.轻微感冒无发热C.前一天熬夜疲劳D.口腔有口腔溃疡

5.根据2024年发布、2025年实施的《学生餐营养指南》（WS/T554-2024）要求，学校食堂供应的主食中，谷薯类（红薯、山药、玉米、杂粮等）占比应不低于（），保障学生膳食纤维摄入。

A.1/5B.1/4C.1/3