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(2026年)食品安全试题库(含答案)

一、单项选择题

1.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.国家法律、法规和食品安全标准

B.企业制定的质量标准

C.行业协会制定的行业标准

D.国际标准

答案：A

解析：食品生产企业生产的食品必须符合国家法律、法规和食品安全标准，这是保障食品安全的基本要求。企业制定的质量标准、行业协会制定的行业标准以及国际标准，都不能替代国家法律和食品安全标准的强制性要求。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素，它们都不是防腐剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等